Le décorticage des noix est appelé dénoisillage en Quercy et énoisage en Périgord. C ‘est une activité hivernale traditionnelle de cette région afin d ‘obtenir des cerneaux de noix qui permettront de confectionner de la pâtisserie et d ‘obtenir de l ‘huile. C ‘est un bon prétexte pour découvrit au son du maillet et du crissement des coquilles un siècle de la vie et des grands moments de cette ville de 1840 à 1940.

Bien que sa haute stature et son passé de sportif ne l ‘y aient pas disposé, Alain Fournier dit « le Grand Maulnes  » (évocateur d ‘un autre nom pétique est devenu l ‘instit de maternelle. Solidement ancré à Gourdon par se origines familiales passionné archéologie et d ‘histoire locale. Dans sa recherche de carte postales anciennes il rencontre Bernard Housty et Marie-Liesse, professeur de français dans un collège près de Paris qui s ‘est chargé avec talent, enthousiasme et méthode de transformer en un livre une partie de l ‘immense et passionnante documentation réunie par Alain.