Sous l ‘Ancien Régime, le monde des hommes des moulins couvre presque toute la société quercynoise avec ses seigneurs de moulins, successivement bourgeois, marchands, laboureurs puis meuniers. Les statuts économiques des meuniers sont tout aussi variés, depuis le fermier des grands moulins à quatre ou cinq meules, véritable chef d ‘entreprise avec sa quinzaine de garçons, jusqu ‘aux « pieds poudreux  » au chômage qui, à la fin du XVIIIe siècle, courent les chemins à la recherche, pour quelques mois,, d ‘un métayage de moulin à mi- ou quart- fruit…