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DICTIONNAIRE DES MOTS DE LA TABLE

La nourriture, sa recherche et sa transformation, ont mobilisé l’énergie des hommes, aussi loin que l’on remonte dans le temps. Pour se limiter au vaste domaine français, un vocabulaire extrêmement abondant s’est peu à peu construit, au fur et à mesure qu’hommes et femmes ajoutaient de nouveaux légumes, de nouveaux fruits à leur alimentation, essayaient de nouvelles combinaisons, inventaient des ustensiles mieux adaptés à leurs besoins, des appareils plus efficaces, maîtrisaient mieux les moyens de la cuisson, s’ouvraient aux pratiques de leurs voisins proches et de pays lointains.
Ce Dictionnaire des mots de la table recueille des mots relatifs à cette longue histoire de l’art culinaire. Il donne le sens, l’origine de ces mots, le moment de leur entrée dans la langue ; leur évolution et, parfois, leur disparition sont évoqués ainsi que les rapports qu’ils entretiennent entre eux. Avec plus de 1 600 mots étudiés, ce conservatoire des savoir-faire de la cuisine invite à visiter le passé pour mieux comprendre le présent. Il offre un parcours dans l’histoire du goût, dans le patrimoine culinaire, et nous renseigne sur la variété des pratiques sociales.

L ‘auteur:
Tristan Hordé est co-auteur de plusieurs dictionnaires : Dictionnaire des synonymes, avec É. Genouvrier et C. Désirat (Larousse), Dictionnaire des prénoms, avec C. Tanet (Larousse), Dictionnaire historique de la langue française, sous la direction d’A. Rey (Le Robert), Dictionnaire des noms de lieux du Périgord, avec C. Tanet (Fanlac). Il a publié avec C. Tanet L’invention d’un paradis, le Périgord et, avec J.-M. Geneste et C. Tanet, Lascaux, une œuvre de mémoire (Fanlac).

CHASSEUR D ‘OR NOIR

Au milieu des années cinquante, Guy Delher, né à Cremps en 1936 débute une formidable odysée pétrolière dans le Sahara. Il devient “traqueur d ‘or noir “. L ‘auteur nous livre un ouvrage qui oscille entre l ‘autobiographie et le carnet d ‘aventres. C ‘est l ‘approche du monde de la recherche pétrolière dans son âge d ‘or qui fut débuté dans les années soixante. De l ‘Algérie à l ‘Iran en passant par le Maroc, les émirats ou l ‘Amérique du Sud. Ne se perdant pas dans une description trop technique, le géologue qu ‘est Guy Delher nous invite à l ‘accompagner dans ses souvenirs. Pas de passéisme dans le récit, au contraire une certaine modernité dans la prestation et le style.
Il raconte ses souvenirs de chasseur d ‘or noir dans ce carnet de voyage illustré de 250 photos, à la fois livre d ‘aventures et de mésaventures.

BACS ET PONTS DU COURS DE LA DORDOGNE

A l ‘époque glorieuse de la carte postale, peu avant la guerre de 14, les photographes éditeurs immortalisèrent les bacs encore en service, tout en n ‘oubliant pas de fixer sur la pellicule les ponts petits et grands, suspendus ou maçon-nés, qui peu à peu balisaient le cours du fleuve. C ‘est ce type d ‘illustrations qui a été choisi pour appuyer l ‘historique des lieux, entre le Mont-Dore, première agglomération près de la source, jusqu ‘à Mareuil, dernier bac quercynois avant l ‘entrée du fleuve en Périgord.

Guy Maynard a procédé pendant de longues années à l ‘in-ventaire archéologique de la région pour le compte des Ser-vices Régionaux de l ‘Archéologie du Limousin et de Midi Pyrénées. Il est l ‘auteur de plusieurs ouvrages et de plus de cent articles concernant notre patrimoine.

PAS DE PAYS SANS PAYSANS. LA VOIX DE RAYMOND LACOMBE

Étonnante destinée que celle de Raymond Lacombe.
C ‘est à la sortie de la guerre que ce paysan de l ‘Aveyron se révèle. De la petite école de Camboulazet, où il est né en 1929 et décéé en 2002, à la présidence de la Fnsea l ‘homme a affermi ses convictions sociales et chrétiennes. Nourri de Saint Augustin, Teillard de Chardin ou Thomas d ‘Aquin, “Raymond ” est devenu le “Premier paysan de France ” sans jamais renier ses origines rurales. En 1953, dans sa lettre intitullée “Mettre l ‘homme au centre du débat “, il lance son combat dans la Jeunesse Agricole Chrétienne. IL ne cessera jamais de militer. Celui que l ‘on pourrait qualifier de conservateur n ‘a pourtant jamais cessé de s ‘adapter, de réfléchir, méditer. Durant un demi-siècle son combat sera celui des valeurs du monde rural. Au fil de l ‘ouvrage se dessine un homme délicat dans la reflexion, déterminé dans l ‘action. En 1961, il n ‘hésitera pas à passer son réveillon de Noël dans les mines de Décazeville pour concrétiser la solidarité entre paysans et ouvriers. Il assiste à l ‘irrésistible chute du monde agricole ne cessant jamais de faire gronder sa voix chaleureuse et ciselée dans ses lectures. Au-delà de l ‘hommage le livre rapelle les grands moments de lutte des agriculteurs pour leurs terroirs.

CHRYSALIDE

D ‘ou viennent les mots ? Attention à ne pas lire trop vite. Ne faut-il pas les écouter, les accueillir, les laisser pénétrer en nous ? Car il y a “les mots larmes, les mots fruits, les mots caresses “… Il y a ceux qui rèvent, ceux qui enfantent.

Les mots de Simone Marty, des mots de tous les jours, nous invitent sur le chemin de la “nouvelle naissance “.

SOUVENIRS BRODÉS D ‘ITALIE

L ‘Italie est l ‘incarnation de la Dolce Vita. On y croise de manière surprenante l ‘art, la nature, l ‘histoire, l ‘élégance, le bonheur et le savoir-vivre. On y trouve des églises magnifiques, des villages forteresses, des jardins merveilleux. On admire des fresques, on contemple des mosaïques, des pavements… On s ‘égare dans les collines d ‘Ombrie… et on repart abasourdi devant tant de richesse et de bonheur. Ce livre est un carnet de voyage où les images sont brodées. Vous y découvrirez des abécédaires – Venise, Pasta, Terracotta – des nappes – Arlequin et Millefiori -, des sets de table, un sac de voyage ” Tour de pise “… En tout onze créations à broder facilement. Richement illustré de photographies, ce livre enchantera à la fois les amoureux de l ‘Italie et de la broderie.

Auteur :
Agnès Delage-Calvet, cadurcienne, créatrice textile passionnée par l ‘art du fil, elle
est une passionnée de broderie traditionnelle. Elle travaille depuis plus de dix ans avec des magazines dans lesquels elle propose des dessins de broderie ou de tapisserie.
Passé empiétant, passé plat, point de nœud et point de lancé n’ont aucun secret pour elle. Elle a le don incroyable de dessiner en imaginant à l’avance la broderie définitive en relief.

OMBRES ET ESPÉRANCE EN QUERCY

Cet ouvrage apporte les témoignages et évoque les actions de ceux qui, issus de l ‘Armée Secrète, ont fusionné avec les Groupes Vény en novembre 1943. De nombreux résistants appartenant à d ‘autres formations ne sont pas cités, d ‘autres encore ne le sont que très brièvement. Il ne faut pas y voir un oubli ou la sous-estimation de leur action mais la volonté de rester dans le cadre de l ‘histoire des A.S. Vény du Lot.
Que tous les hommes qui, dans la nuit profonde de 1940, ont imaginé la Résistance, que tous ceux qui les ont peu à peu rejoints dans leur longue traque sachent que, quelle que soit leur bannière, les A.S. Vény les considèrent comme des frères d ‘un même combat pour le même drapeau : celui de la France.

ABECEDAIRES A QUATRE MAINS

Comment amener les fans de point de croix vers la broderie traditionnelle, et inversement ?
Parce que malheureusement les brodeuses se cantonnent à une seule spécialité, nous avons décidé de leur montrer que le point de croix et la broderie traditionnelle sont deux techniques très proches, qui ont chacune leur charme et sont aussi faciles l’une que l’autre.
Ces deux créatrices ont ainsi décliné trois exercices de style :
• à partir d’un même thème, l’une a proposé une grille point de croix et l’autre un schéma de broderie traditionnelle
• à partir d’un même dessin, l’une l’a brodé en point de croix et l’autre l’a brodé en broderie
traditionnelle
• sur une même toile, elles ont ensemble mélangé des éléments au point de croix et des motifs en broderie traditionnelle.

Les auteurs
Agnés Delage-Calvet est une Cadurcienne, passionnée de broderie traditionnelle. Passé empiétant, passé plat, point de nœud et point de lancé n’ont aucun secret pour elle.
Marie-Anne Réthoret-Mélin est une passionnée de point de croix, elle sait tout dessiner, tout
broder, avec charme, délicatesse et fantaisie.

TISSUS FLEURIS AU POINT DE CROIX ET EN TAPISSERIE

Comment amener les fans de point de croix vers la tapisserie, et inversement ?
Parce que malheureusement les brodeuses se cantonnent à une seule spécialité, nous avons décidé de leur montrer que le point de croix et la tapisserie sont deux techniques très proches, qui ont chacune leur charme et sont aussi faciles l’une que l’autre.
Agnès Delage-Calvet propose dans cet ouvrage des modèles de tissus et “papiers peints” fleuris très faciles à réaliser, aux motifs et aux coloris très “tendances”, à broder aussi bien au point de croix qu’en tapisserie. Une façon originale de montrer qu’à partir d’une même grille, on peut obtenir des résultats tout à fait différents selon la technique utilisée.

Auteur :
Agnés Delage-Calvet, cadurcienne, créatrice textile passionnée par l ‘art du fil, elle
est une passionnée de broderie traditionnelle. Elle travaille depuis plus de dix ans avec des magazines dans lesquels elle propose des dessins de broderie ou de tapisserie.
Passé empiétant, passé plat, point de nœud et point de lancé n’ont aucun secret pour elle. Elle a le don incroyable de dessiner en imaginant à l’avance la broderie définitive en relief.

Collection cahier du créateur
La collection – Cette collection présente un créateur et son travail. Chaque ouvrage propose, dans la première partie, d’entrer dans l’intimité d’un créateur et de découvrir sa personnalité, ses sources d’inspiration, ses techniques de reproduction, ainsi que sa façon de travailler et son matériel. La deuxième partie, plus importante, présente de nombreux ouvrages sur le thème traité et leur grilles (de 20 à 40 modèles), afin que chacun puisse les reproduire.

LES NAPPES FLEURIES

Délicates, gaies et pourtant très faciles à faire, les nappes en broderie traditionnelle présentées dans cet ouvrage ne sont qu’une infime partie des trésors que recèlent ses armoires. Tout chez elle est prétexte à dessin et à broderie. Une artiste, tout simplement…

Auteur :
Agnés Delage-Calvet, cadurcienne, créatrice textile passionnée par l’art du fil, elle
est une passionnée de broderie traditionnelle. Elle travaille depuis plus de dix ans avec des magazines dans lesquels elle propose des dessins de broderie ou de tapisserie.
Passé empiétant, passé plat, point de nœud et point de lancé n’ont aucun secret pour elle. Elle a le don incroyable de dessiner en imaginant à l’avance la broderie définitive en relief.

Collection cahier du créateur
La collection – Cette collection présente un créateur et son travail. Chaque ouvrage propose, dans la première partie, d’entrer dans l’intimité d’un créateur et de découvrir sa personnalité, ses sources d’inspiration, ses techniques de reproduction, ainsi que sa façon de travailler et son matériel. La deuxième partie, plus importante, présente de nombreux ouvrages sur le thème traité et leur grilles (de 20 à 40 modèles), afin que chacun puisse les reproduire.

L ‘IMPASSE D ‘EYRIAC

Marianne et son compagnon Charles quittent la vie stressante de Paris pour s ‘installer à Eyriac, petit village du causse situé aux confins du Lot et de la Corrèze. En dehors du temps, la vie s ‘y écoule paisiblement semble-t-il, quoiqu ‘un peu perturbée par les commérages et autres querelles de village. Paradoxalement, le bourg se meurt, sous le regard passif d ‘un maire égocentrique et sans scrupules (…) les commercent tombent en même temps que sonne le retraite de leurs propriétaires. L ‘arrivée du couple aura son importance, mais laquelle ?
Paul Pessonnerie est né à Alassac en Corrèze et vit actuellement dans le Lot où il travaille en tant que cadre technique chez un industriel de l ‘agroalimentaire du nord du département.

RANDONNÉES GOURMANDES

Gourmet de la vie, Jean-Michel Jardry est chroniqueur de la vie périgourdine au travers notamment des rubriques Randonnée et de la table du Journal du Périgord. L ‘homme, acteur attentif et passionné de ce terroir qu ‘il parcourt depuis quatre ans, nous propose ici le résultat de ses pérégrinations qui prennent forme avec ces trente promenades gourmandes totalement inédites. Jean-Michel Jardry y déguste la sensualité des goûts, des couleurs et des odeurs qui incarnent ce Périgord merveilleux et sublime, en un mot “authentique “. En épilogue, il nous conseille un florilège de bonnes adresses.

MÉMOIRES DE FEU ET DE GLACE

“René Yronde raconte sa vie, son temps sans cesse qui le ramène au bord de la dordogne, qui nulle part n ‘est plus belle qu ‘à Souillac. Mayrac et la maison familiale, Pinsac et les “flons-flons ” de la fête., Souillac où il vécut ses deux passions, son métier d ‘instituteur et sa vocation de correspondant de presse. Nous avons tous regretté, un jour ou l ‘autre, de ne pas avoir su conserver ces souvenirs d ‘un temps passé qu ‘ont toujours égrenés celles et ceux qui nous ont quitté… ” ”
Cet extrait de la préface signé de Martin Malvy, actuel président du Conseil général de Midi-Pyrénées, résume bien l ‘esprit de cet ouvrage, qui constitue un témoignage que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître.

CAHORS PENDANT LA GUERRE DE CENT ANS

La guerre de Cent Ans ! Aujourd’hui presque oubliée, elle entraîna pourtant vers la mort des dizaines de milliers d’individus dans tout le royaume de France.
En Quercy, ses effets furent effroyables car la province était une zone “frontière”, aux portes de l’Aquitaine anglaise. Lorsque les premiers détachements anglais se ruèrent vers la ville en 1345, les consuls de Cahors prirent immédiatement toute une série de mesures pour renforcer les défenses.
Tout au long du conflit, ils poursuivirent leur action, organisant leurs forces, achetant de l’artillerie, construisant des fortifications.
Les Cadurciens d’alors consentirent d’importants sacrifices financiers pour se protéger, mais c’est physiquement qu’ils payèrent le plus de leurs personnes.
Réquisitionnés pour construire les murailles, ils montaient la garde jour et nuit et combattaient les armes à la main. La guerre n’était pas le seul fléau du temps : les désordres climatiques occasionnèrent la perte des récoltes et des famines à répétition, tandis que les épidémies de peste se succédèrent à partir de 1348.
Vers 1440, c’est appauvrie,
différente et diminuée de moitié que la société cadurcienne retrouva la paix.

C’est cette période noire, qui fut si longue, que le présent ouvrage vous invite à découvrir.

BATAILLES EN MARGERIDE

1943-1944, en Auvergne. Secrétaire en chef d’une petite sous-préfecture, Adrien Jaubert conjugue ses fonctions avec une mission relevant d’un choix : la Résistance. Martha Silbermann, nom de code Hélène, est envoyée en mission dans le Cantal par l’Etat-major interallié, pour organiser des parachutages et assurer des liaisons entre les différents réseaux et les groupes de partisans qui attendent dans la montagne le signal du dernier combat.
Emportés dans la tourmente de l’histoire, Adrien et Martha vont partager le rude pain des maquis et une passion ardente au cœur des forêts de la Margeride, sur le mont Mouchet, jadis domaine des loups, devenu, à l’instar du Vercors, un lieu culte pour la grande messe de la liberté.

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