Nul ne peut évoquer la truffe sans être saisi par deux sentiments contradictoires. Le premier est plaisant, il concerne l ‘excellence de sa saveur, les subtilités de son parfum. L ‘autre l ‘est moins, c ‘est la démesure de son prix. Ce livre se propose de vous aider à flatter l ‘un sans éreinter l ‘autre… D ‘où son titre « Recettes  » parce que nous avons voulu mettre à la disposition du lecteur un éventail de préparations allant de la plus simple à la plus sophistiquée, et « dépenses  » afin de démontrer qu ‘il est parfaitement possible de se régaler de truffes sans se ruiner pour autant. Bon appétit donc, dégustation sereine et digestion sans remords.