Faire chaque année la cuisine du cochon. C ‘est à ce pari que nous convient les auteurs. En février, dans le Haut-Quercy, ils tuent le cochon. Quatre jours d ‘intense préparation qui se terminent par l ‘étiquetage des bocaux, la salaison des jambons, la soupe de boudins, pâtés et grayons, daube de coeur et poumons, pieds sauce poulette, filet en rôti…

Ce récit est autant un livre de cuisine que la description d ‘un rite culturel, d ‘une façon de vivre, un témoignage sur des pratiques paysannes menacées de disparition. Recettes traditionnelles, anecdotes, conseils et illustrations abondent. L ‘ouvrage se termine par le rappel de la réglementation en vigueur.